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帝都“鳝鱼榜” | 好吃是真好吃,就是太费饭

发布日期:2022-08-09 11:04    点击次数:186

鳝鱼看似柔顺,其实性格爆裂,要不然杀鳝的人,也用不着用钉子固定鳝头再斩杀。鳝鱼吃起来滑软,其实满腔血腥烂漫,要不然也不需要放那么多大蒜和胡椒来遮盖腥味。

 

不知道有没有人将鳝鱼和松茸放在一起吃过,同样不能用铁器处理的两样食材,只要沾了铁,一个口感变生,一个沾染金属腥气,两样盛夏鲜味,命中注定不能碰铁,也是有趣。

 

以前人们酷暑吃鳝,非要按上一个滋补的名义,其实无非是这个时候的肉最肥美,就像血气方刚的小伙子,日日在池塘湖底的淤泥里打拼,这个时候肌肉线条最好看,吃起来必定最可口。说到这,想起《水浒传》里还有关于鳝鱼的谐音梗,僧人劝诫鲁智深时说到:“善哉!”鲁智深大显吃货本色:“团鱼洒家也吃,甚么‘鳝哉’?”僧人又道:“却是苦也!”进击的鲁智深回到:“团鱼大腹,又肥甜了好吃,那得苦也?”食色专家村上龙写过一道蒜烤多鳞鳝,用黄油和橄榄油煎蒜片,再将鳝鱼煎至金黄,艳遇间隙,村上龙顿悟了食色的关系:“我突然领悟了黄油的芬芳气味的来源,那是象征着成熟与罪孽的芬芳。”

 

对我来说,吃鳝鱼的启蒙菜,就是响油鳝糊,滋啦一声,蒜香油香肉香一齐扑腾而来;而川式的鳝鱼也是变化多端,毛血旺、青椒炒、泡椒爆,哪一样都爽辣好吃;而江浙的虾爆鳝面,这是另一种浓香……夏天到了,鳝鱼一会儿排成鳝丝、一会儿排成鳝段、一会儿排成鳝桶,啊,夏天来了。

 

我们在这里,也给帝都的“爱鳝之人”按照地域来划分推荐几家可以吃鳝鱼的馆子,川鳝、宁鳝、浙鳝、粤鳝一齐推荐。这里也推荐爱吃热菜里熟大蒜的配料爱好者,可以大胆尝试,几乎每一家都把大蒜和鳝鱼组合的天衣无缝,犹如郭德纲和于谦,亲密无间。

 



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