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奶香豆蓉花式面包(图文)

发布日期:2022-03-14 19:09    点击次数:65

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有时候的早点喜欢吃点面包。随着烘培技艺有所提高,昨天特意试着做了一次花式的豆蓉面包,做出来样子很好看,小孩子可喜欢了。

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用料:高筋面粉240克,低筋面粉30克,牛奶130克,蛋清30克,白糖30克,酵母2.5克,盐2.5克,黄油25克(需提前软化),红豆蓉适量;全蛋液少许(刷面包表面用);

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做法:

1. 将牛奶、蛋清、白糖、盐、高粉、低粉、酵母,按顺序放入厨师机搅拌桶中;

2. 先用1档低速搅匀,再加至3档,搅拌约七八分钟至面团开始起筋(切下一小块面团,能拉出较易破的膜);

3. 加入软化的黄油;

4. 继续揉面约8~10分钟,切下一小块团面团检视,可拉出完整不易破的薄膜,说明面团已经揉好了;

5~6. 将揉好的面团用手稍稍整形,盖上湿润的纱布,将面团体积发酵至两倍大(约40~60分钟);

7. 将发酵好的面团平均分割成8个小剂子,将小剂子滚圆,用保鲜膜盖起来,静置约10分钟让其松弛;

8. 将松弛好的面团按扁,包入适量的豆蓉馅(先将豆蓉馅揉搓成圆球会好包一些);

9. 收口,将收口捏紧;

10. 收口朝下放在案板上,擀成椭圆形;

11. 用刮板在中间先切一刀,注意两头不要切断;

12. 再在两边分别切两刀,同样不要将两头切断;

13. 然后拿起来,将一头从中间的切口穿过去,连续翻转两次;

14. 然后放入烤箱,打开发酵功能,让其发酵约50分钟;

15. 发酵好之后取出,将烤箱预热上火190度,下火150度,在面包生坯上均匀地刷上全蛋液,然后放入预热好的烤箱中,烤约15分钟即可。

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     清斋茶舍 http://qingzhaics.360doc.com

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